もうスーパーで悩まない！“Ｍ玉とＬ玉”の違い
2014/09/05(金)＜もうスーパーで悩まない！“Ｍ玉とＬ玉”の違い＞
【たけしのニッポンのミカタ！】 http://www.tv-tokyo.co.jp/mikata/
＊敬称略しています。 また長文ゆえ誤字脱字が多いです。ご了承ください。
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基準を見ればニッポンがわかる！？５
┏┓ ＜もうスーパーで悩まない！“Ｍ玉とＬ玉”の違い＞
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┣■知らないと損をする !? 食品表示の基準
◆卵の「ＬはＭより高い。」
・卵のＭとＬ 違いはどこに？
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【東京都・砂町銀座商店街】にて
Ｑ．「Ｍサイズ」と「Ｌサイズ」どちらを買う？
Ａ．
６０代の女性 Ｍを買う。あまり意識していない。
６０代の女性 Ｍを買う。値段的にも安いし。
３０代の母娘 Ｌの方が大きい？(母娘顔を見合わせて頷き)大きい。
３０代の女性 大きい方が黄身も大きいような気がする。？
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茨城県
【イセ食品】
◇小松崎広真 品質保証室主任
◆卵をパック詰めする工場。１日約１１０万個を出荷。
・機械の中でＭとＬに振り分けられる。
・洗浄された卵を機械の中へ。
・卵１個当たり１６カ所(綿棒のようなセンサーで)叩き、その反響音で
ヒビの有無をチェックする。
（９万５千個中約４％の４千個程がひび割れていた。）
・製品と認められた卵をパック詰めの工程へ。
卵１個１個の重さを計り、振り分けられる。
・基準は「重さ」。Ｍ玉 ５８～６４ｇ ／ Ｌ玉 ６４～７０ｇ 平均６ｇ差。
・Ｌの方が１０％重い。 Ｌ１０個 ＝ Ｍ１１個
◆卵のサイズは６種類ほど
SS玉 ４０～４６ｇ未満
Ｓ玉 ４６～５２ｇ未満
MS玉 ５２～５８ｇ未満
Ｍ玉 ５８～６４ｇ未満
Ｌ玉 ６４～７０ｇ未満
LL玉 ７０～７６ｇ未満
・出荷量がそれほど多くないＭ玉Ｌ玉以外は、加工工場で卵黄と卵白に分けて
出荷。
・「卵黄」は主にマヨネーズ工場、「卵白」はケーキ店などへ。
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┣■なぜ、サイズの違う卵が生まれるのか？
◆見た目ほぼ同じ大きさの鶏でもサイズは異なる。－＞鶏の「年齢」の違い
・Ｍサイズは２８週齢の鶏、Ｌサイズは７８週齢経った鶏。
生後約８カ月～ 生後約１３カ月～
・鶏が卵を産み始めるのは、生後約 ４カ月から（SSサイズ）
” ５カ月では（Ｓサイズ）
” ６カ月では（MSサイズ）
” ８カ月では（Ｍサイズ）
” １３カ月では（Ｌサイズ）
” １８カ月では（LLサイズ）
・卵を産み始めたらほぼ毎日のように産んでいき、サイズが大きくなっていく。
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◆“驚き”の事実
＜実験＞
同じ養鶏場で生まれた鶏の卵
Ｍ玉が５９ｇ Ｌ玉が６５ｇ その差は６ｇ
卵黄だけ計ると、
Ｍ玉が１５ｇ Ｌ玉が１６ｇ その差は１ｇとほぼ同じ！
・ＭとＬ、卵黄の量はほとんど変わらない。（Ｍの方が重い場合もある。）
・鶏は生後約８カ月越えると卵黄を育成する器官の発達が止まるため変わらない。
・卵の重さの違いは「卵白」の量の違い。
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┣■洋菓子店では「黄身と卵白バランス」が卵選びのポイントとなる。
◆“しっとりふわふわ”という生地ならば「Ｌ玉」の方がいい。
◆“コクを出す” というのであれば「Ｍ玉」の方がいい。
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┗■スタジオにて
◇ビートたけし
『目玉焼き』にするのであれば白身が少ない方がいい。
◇八木亜希子
料理をするとき（卵のサイズなど）考えたこともなかった。
◆2014年9月1日現在 番組調べ
卵１パックの値段（都内スーパー）Ｍサイズ１９８円／Ｌサイズ２１８円
◇伊集院光
黄身の大きさが変わらないのであれば、Ｍでもとオレ思うかも。(笑)
『卵かけ御飯』でも白身が多くて嬉しいとは思わないじゃない。
” で食べるならＭの方がまして安いし、ってなるかも。
◇感想‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
┗・これは本当知らなかった。もうＭサイズで構いません。Ｍサイズ、バカ売れ？
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┗・放送直後には反響もあった様子。その後１年近くが経過して、スッカリ忘れて
また大きさで選んでいませんか？ 黄身の大きさは変わらないんですよぉ～(笑)
