もうスーパーで悩まない!“M玉とL玉”の違い

2014/09/05(金)<もうスーパーで悩まない!“M玉とL玉”の違い>
たけしのニッポンのミカタ!】 http://www.tv-tokyo.co.jp/mikata/

www.tv-tokyo.co.jp


*敬称略しています。 また長文ゆえ誤字脱字が多いです。ご了承ください。


╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
  基準を見ればニッポンがわかる!?5
┏┓  <もうスーパーで悩まない!“M玉とL玉”の違い>
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


┣【ゲスト】 伊集院光八木亜希子 ※五十音順

 

╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┣■知らないと損をする !?  食品表示の基準


 ◆卵の「LはMより高い。」

 ・卵のMとL 違いはどこに?


  ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
 【東京都・砂町銀座商店街】にて

 Q.「Mサイズ」と「Lサイズ」どちらを買う?

 A.
   60代の女性 Mを買う。あまり意識していない。
   60代の女性 Mを買う。値段的にも安いし。

   30代の母娘 Lの方が大きい?(母娘顔を見合わせて頷き)大きい。
   30代の女性 大きい方が黄身も大きいような気がする。?


  ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
  茨城県
 【イセ食品
 ◇小松崎広真 品質保証室主任

 ◆卵をパック詰めする工場。1日約110万個を出荷。

 ・機械の中でMとLに振り分けられる。

 ・洗浄された卵を機械の中へ。

 ・卵1個当たり16カ所(綿棒のようなセンサーで)叩き、その反響音で
  ヒビの有無をチェックする。
  (9万5千個中約4%の4千個程がひび割れていた。)

 ・製品と認められた卵をパック詰めの工程へ。
  卵1個1個の重さを計り、振り分けられる。

 ・基準は「重さ」。M玉 58~64g / L玉 64~70g 平均6g差。

 ・Lの方が10%重い。 L10個 = M11個


 ◆卵のサイズは6種類ほど

   SS玉 40~46g未満
   S玉 46~52g未満
   MS玉 52~58g未満
   M玉 58~64g未満
   L玉 64~70g未満
   LL玉 70~76g未満

 ・出荷量がそれほど多くないM玉L玉以外は、加工工場で卵黄と卵白に分けて
  出荷。

 ・「卵黄」は主にマヨネーズ工場、「卵白」はケーキ店などへ。

 

╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┣■なぜ、サイズの違う卵が生まれるのか?


 ◆見た目ほぼ同じ大きさの鶏でもサイズは異なる。->鶏の「年齢」の違い

 ・Mサイズは28週齢の鶏、Lサイズは78週齢経った鶏。
       生後約8カ月~     生後約13カ月~

 ・鶏が卵を産み始めるのは、生後約 4カ月から(SSサイズ)
               ”  5カ月では(Sサイズ)
               ”  6カ月では(MSサイズ)
               ”  8カ月では(Mサイズ)
               ” 13カ月では(Lサイズ)
               ” 18カ月では(LLサイズ)

 ・卵を産み始めたらほぼ毎日のように産んでいき、サイズが大きくなっていく。


  ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
 ◆“驚き”の事実

   <実験>

     同じ養鶏場で生まれた鶏の卵

     M玉が59g L玉が65g その差は6g

     卵黄だけ計ると、

     M玉が15g L玉が16g その差は1gとほぼ同じ!


 ・MとL、卵黄の量はほとんど変わらない。(Mの方が重い場合もある。)

 ・鶏は生後約8カ月越えると卵黄を育成する器官の発達が止まるため変わらない。

 ・卵の重さの違いは「卵白」の量の違い。

 

╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┣■洋菓子店では「黄身と卵白バランス」が卵選びのポイントとなる。


 ◆“しっとりふわふわ”という生地ならば「L玉」の方がいい。


 ◆“コクを出す”   というのであれば「M玉」の方がいい。

 

╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┗■スタジオにて

 ◇ビートたけし
  『目玉焼き』にするのであれば白身が少ない方がいい。


 ◇八木亜希子
  料理をするとき(卵のサイズなど)考えたこともなかった。


 ◆2014年9月1日現在 番組調べ
  卵1パックの値段(都内スーパー)Mサイズ198円/Lサイズ218円


 ◇伊集院光
  黄身の大きさが変わらないのであれば、Mでもとオレ思うかも。(笑)

  『卵かけ御飯』でも白身が多くて嬉しいとは思わないじゃない。
     ”   で食べるならMの方がまして安いし、ってなるかも。

 

◇感想‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

┗・これは本当知らなかった。もうMサイズで構いません。Mサイズ、バカ売れ?


  ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
┗・放送直後には反響もあった様子。その後1年近くが経過して、スッカリ忘れて
  また大きさで選んでいませんか? 黄身の大きさは変わらないんですよぉ~(笑)